公告版位

壹、辦理單位:

    一、主辦單位:高雄市政府原住民族委員會

    二、承辦單位:工業技術研究院 南分院

貳、課程時間與地點:

    一、課程時間:100年7月26日至8月3日

    二、課程地點: 悠遊山城工坊

材料:高粉80兩、奶粉3.5兩、糖10兩、鹽1.5兩、酵母1.2兩、

      蛋5兩、冰水46兩、酥油7兩、山茶粉3.5兩、蜜紅豆40兩

步驟:

①奶粉、鹽加在一起到入攪拌器。

②糖倒入蛋,水(冰塊)。

 ※攪拌過程溫度會提高所以加冰塊,反之冬天使用溫水(溫度計測量)。

 ※蛋如果比較大顆,水就要少量。

③先用慢速攪拌後,轉中速轉到麵團面積擴展。茶粉、蜜紅豆至最後加入。

④放著發酵,放置約一小時,28度。

⑤※冬天隔溫水(室溫),上面覆蓋保7鮮膜。

⑥發酵後,分割6.5兩,圓靜置20分鐘。

⑦桿麵入模,每2個麵糰製成一條土司,發酵至與烤模齊高。

⑧發酵約50分,上火150度、下火200度,烤約30~35分。

 

先把茶葉用調理機打碎。

林幸玉老師,一一解釋每個步驟,學員們也很認真作筆記。 

 奶粉、糖、鹽、蛋倒入攪拌器拌勻。

林幸玉老師告訴我們麵團擴張的樣子。

加入蜜紅豆的麵糰發酵成功!

學員們很認真的分割、揉、桿麵團。

筱庭跟珮歆在幫麵糰整形。(要揉圓)

揉圓後還要桿長,之後捲,再放入模型,最後送進烤箱!

老師打開烤箱檢查吐司是否有上色、膨脹。

吐司出爐囉!這是每個學員認真、用心捏造出來的。

阿甘姨,忍不住吐司的香味,先來聞香~

阿甘姨搶先吃,看著阿甘姨滿足的表情,就知道有多可口!

剛出爐的土司搭配蜜紅豆的香氣吃起來鬆、軟、綿、Q~

就算放到隔天也一樣軟哦~ 真的很好吃

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 最後最後!!我們到了第八站囉~就是我們的大本營,悠遊山城。

 阿坤哥先帶記者大哥們到花園走走,說明樹玫瑰的栽種以及特色。

 阿坤哥很帥氣呢!手上拿的那多白色的玫瑰是"香檳伯爵"

 這朵紅的非常鮮豔的,是"大遊行",紅色的非常討喜呢!

 手上這朵花,是阿坤哥最喜愛最喜愛的,"牡丹月季",

聞以來有荔枝的香味呢!

 參觀完了花園,準備要採訪雲端市集囉。

阿坤哥在採訪中,說明了雲端市集的用意,是為了提高農民們的收入,

也有一個平台可以做買賣。

 阿坤哥SHOW出雲端市集的網頁。

 

在這一天的訪問中,跟著公共電視台的大哥們,學了很多東西呢!

像是攝影的角度,還有問題的訪問、提問等。

雖然很累,但也很開心,因為可以讓自己了解自己的家鄉,也能讓更多人,

認識六龜,更了解六龜。

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我們來到了第七站,這裡是尹家有機農場。

一進到裡面,風景超美,不僅四面環山、空氣新鮮,

綠色植物、蝴蝶又非常多,整個是用人間仙境來形容啊!

他們是一對堅持有機的夫妻,左邊是尹老師右邊是師母。

尹老師說:改有機是因為自己身體狀況,

八八後又遇到社會局的人來輔導有機,所以因此轉型!

尹老師帶我們到他的有機芒果園‧‧‧

雖然現在是芒果的盛產期,但是他們有機芒果的收成卻不如一般農民的好!你瞧瞧~一整片芒果園能有幾顆?

一棵芒果樹,因為有機,所以大約有10分之1的收成,

假如一顆芒果樹產10顆芒果,那麼也就是說只有一顆是可以採收的。

因為有機所以產量極少,他們堅持一顆顆芒果用手採,

不使用長剪子,因為看見芒果落地會心疼。

不管再怎麼高,還是會爬梯子,讓芒果安全落在懷裡!

尹老師手上拿了3顆有機芒果,3顆有機芒果就快找遍芒果園了,

每一顆芒果都是尹老師細心呵護出來,可以說芒果屆的極品啊!

尹老師不用殺草劑,全為人工除草,

尹老師的觀點是「樹倒了在扶起來」,從哪裡跌到就要從哪裡爬起來,絕不放棄有機農業。

黃色的 黏蟲瓶 雖然不專對治某種蟲,但是,黃色是絕大多多數小蟲子最愛的顏色。所以,對付果園裡飛來飛去跳來跳去的各種小蟲子。

要經營有機農場,

第一個要有生態池,生態池裡有小魚、青蛙、蟾蜍會吃小蟲,第二個是自己要堆肥,自己有養羊,不僅可以吃草還可以使羊糞當肥料,並且降低經濟開銷,真是一舉兩得啊~

拜訪尹家有機農場後,才懂得有機是那麼費時、費力、耗精神,真的是一件非常不容易的一件事,尹老師並沒有放棄,還細心的呵護這些有機農業,給他鼓鼓掌加油打氣!

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由於第一次幫阿甘姨報導及銷售芒果乾之後

很多朋友都反映了衛生問題。

 

我們也一直覺得食品衛生是食品最重要的一環。

雖然阿甘姨有送衛生單位檢驗。但在製作過程,我們還是希望更加嚴謹才好。

 

 

其實 ,阿甘姨是街坊朋友認為比較"龜毛"的人,尤其是對產品的要求。

她之前跟我們說過,

她都少量製作,每次做完就清理環境以及廢棄物。

所以,她的工坊不會像其他芒果"工廠"那樣蒼蠅滿天。 

 

 

這天,芒果家族又來採訪阿甘姨。

她帶我們去看已經通過慈心驗證的有機百香果園

 

 

 

 

這個'百香果園除了是有機的,更是"有雞"的!!!

她說:上課時,老師說過,有機農場植物跟動物一定要平衡才算真的有機。

這次參加"阿甘姨農村工作坊"的夥伴一定深深體會到那有機雞的好吃吧!!

 

 

 

 

 

阿甘姨說烘芒果時

要戴上手套,戴上帽子,戴上圍裙。

器具更是要清洗得非常乾淨。

 

 

 

芒果必須仔細鋪開

 

芒果乾的製作是非常麻煩的,

前一天就開始削芒果

一顆碩大的金煌芒果只能夠削出六到八片。

然後加入二砂要開始靜置一晚上

一大早

就準備烘芒果乾,芒果乾要烘多久呢???

答案是26個小時!!!

而且,還要拿出來翻三次!!

呼!

美味得來不易啊!!

 

 

 

阿甘姨說:一百斤的新鮮芒果

 芒果只能烘出6~7斤的芒果乾!!

如果以一百斤烘出七斤芒果乾來算。我們一盒五兩重的芒果乾的原料是

((100 / 7) * 5) / 16 = 4.46428571

竟然要四斤半的鮮果!!

 如果再加上工資電費什麼的,大概又是賠錢生意吧!!

難怪阿甘姨說,似乎沒賺錢。。。

 

 

公共電視來訪時,我們還故意問:"阿甘姨,你的芒果乾怎麼不像外面賣的或者像進口的那樣鮮豔??"

阿甘姨說:"你看一下,我這個都是天然的,剛剛放進去烘,自然就會慢慢氧化的!!"

"那種漂亮的芒果乾都是泡藥劑的"

"作為有機果農,我還是要堅持自然食品"

 

 

 

其實,芒果乾這個產業。

在六龜一直沒有發展。據說,一直都是烘烤給自己吃以及送親朋好友。

 

但我認為,這是應該好好推展的產業!!

果農能夠賣到拍賣市場的都是所謂的A級貨以及B級貨。

C級貨就是外表比較不美的。

 

C級貨的賣價很低,加上紙箱運費以及手續費。據說幾乎是送人家吃了的。

但,實際上,C級貨的量,其實是很多的。C級貨的成本其實跟AB兩極是一樣的高!!

 

如果能扶植芒果乾產業,在產地就解決C級芒果。這樣,農民應該都會皆大歡喜!!

曾經說過:我們會持續陪伴。持續支持。

 

大我文創關於我們產銷班的兩篇影像報導

http://dawogroup.pixnet.net/blog/post/6491029

http://dawogroup.pixnet.net/blog/post/6871536

 

 

 

 

 

 

 

 最後。感謝PO文以來,廣大消費者對阿甘姨手工坊的支持。

很多朋友購買之後又再次購買。除了好吃,您也是在支持一個理念。

請大家繼續支持,也繼續給我們批評指正喔。

感謝大家。

 

 

 

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到了中午,我們到了新發獅山胡椒園,沒看過生胡椒的我,充滿著期待呢!

到了胡椒園門口,看到好多印度橄欖花,開的非常漂亮呢!

看到了胡椒,跟想像的有點像呢,圓圓的,只是不知道成熟是這種顏色。

他,是胡椒伯陳振山先生,個性非常開朗豪爽,時常開懷大笑呢!

他說,他引進印度胡椒,將其改良,讓胡椒適合台灣本土生長,

有著全台灣最大胡椒園,胡椒伯說他的產品,都在國內販售。

隨後胡椒伯拿出研磨機研磨胡椒粒,說聞聞看、嚐嚐看,

一開始聞了聞,竟然不會嗆鼻呢!有股香香的木柴清香,讓我意想不到,

之後嚐了嚐,果然好辣、好麻,胡椒伯說好的胡椒才會又麻又香,

而且不會麻到嘴巴外面,只會麻在喉嚨裡,涼涼的有提神作用呢!

之後到了餐廳,聽到了準備要吃胡椒雞,肚子馬上餓了起來呢!

戴上手套準備吃胡椒雞囉~看到我開心的表情,就知道有多期待囉!!

哇!胡椒雞上桌囉~馬上拿起來一口咬下,很香很麻,麻的真過癮,

肉肉吃起來嫩嫩的,不會像桶仔雞吃起來一樣乾乾的,真的非常的好吃。

胡椒伯說,吼!這個我一次都要吃一隻,才過癮,再配兩杯燒酒,

吼!有夠讚的讚!!

筱庭說,很好吃,雖然有點辣,但值得來吃吃看,一定要來吃吃看。

珮歆說,超好吃,大家一起來吃吃看,一定很值得的!

 

胡椒伯說,要來走走啦!來吃吃看胡椒雞,讚啦!

不過要事先預約喔!不然沒得吃~

因為一隻胡椒雞要做一個小時,有點費時間喔!除非客人們願意等。

也提到八八水災之後,遊客真的是少了很多呢......

希望可以趕快恢復到以前這樣啦!

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我們來到了第五站-金煌芒果母樹~~~

這是第一顆金煌芒果哦!

等等會讓大家了解金煌母樹的由來~

大家正在仔細聽六龜育幼院院長楊平安大哥的介紹~

公視記者已經觀看金煌母樹囉!

這是金煌芒果的註解牌!

清楚的說金煌是由「凱特」與「懷特」結合所產生的新品種!

看著金煌母樹,想著從小吃到大的金煌芒果,這顆母樹已經46歲了~

身為在地的我們~

心中有著說不出的感動~大家吃金煌芒果的時候一定要記得!!

它是六龜人的驕傲唷~

楊平安大哥正在說明金煌母樹的典故~

這是金煌伯伯的告示牌~~上面有很詳細的解說

可以讓大家更認識金煌伯伯!

看完了金煌母樹~~下一站出發去扇平山莊~~吃超級好吃的芒果冰~~~~

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接下來我們到了第三站-新發製茶產業~

歡迎大家來到新發劉文華老師的製茶所~

等等會讓大家知道茶的製作方式唷~

這是劉文華老師的製茶所~也是老師的家~

看到劉文華老師了~~一位看起來年輕的老師~

可能是因為常常"練功"的關係吧!

公共電視開始採訪劉文華老師~珮歆認真的寫筆記

等等要"練功"的火爐~看起來好熱阿....

這裡是放茶的地方!

一靠近就有濃濃的茶香撲鼻而來,讓人覺得非常的舒服

珮歆依然非常認真的在筆記

但阿肥...可能是因為年紀太輕,所以比較沒熱忱吧!?

練功中~~製茶師傅手炒茶,一般都說是練功

必須將鍋子加熱過後,輕輕的攪拌茶葉,

但不能摸到鍋子不然會被燙到唷!!

這個動作必須反覆的、持續的進行!

沒有功夫的我們,是很難練功的~

燒燙燙的火爐,將溫度控制好也是製作茶葉的重要關鍵唷!

 

 

 

將炒好的茶葉放入袋子內,等等要準備揉茶了!

瞧劉文華老師身手矯健的準備揉茶,真是架勢十足!!

用手、用心、用經驗來處理茶葉,相信喝的人也會感受的到手炒茶的用心!

將茶葉打開,查看是否已經揉好了~

這是揉好的茶葉,用鐵棍將它整理一下~

吳光炎大哥仔細的聞著處理好的茶葉,香味一定非常的特別!

劉文華老師請大家喝茶~

劉文華老師每個動作都非常的細心、講究,人也非常的客氣~

茶泡好囉~~~等等有好喝的茶可以喝,大家心裡都非常的期待唷!

琥珀的顏色、高雅的茶香、濃郁不澀的茶~

大家喝的津津有味,也非常的開心!

就連不懂茶的我們,也都覺得這茶好好喝~

感謝劉文華老師帶我們參觀製茶的過程!

我們準備去下一站囉~~

第五站~~金煌母樹~

 

 

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接下來我們到了第二站,林文田新發集貨場

我們跟著記者大哥的腳步,一起跟著採訪林文田林村長。

林村長是新發的大盤商~,看到了好多剛摘下的芒果,準備銷售出去囉。

攝影大哥到了之後,從來沒有停過,這裡拍、那裡也拍,一直找自己想要的鏡頭。

林村長正在解說模果要如何挑選,甚麼時候可以採收。

林村長訴說著,八八水災前,與八八水災後的改變。

有機的芒果,雖然賣相不好,但裡面的果肉,絕對非常甜美,讓人感受到幸福的滋味。

 

 

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今天公共電視來採訪當地的特色文化

要採訪的景點有

阿甘姨工作坊、林文田新發集貨場、新發製茶產業、獅山胡椒鹽、

金煌母樹、扇平山莊、尹家農場、悠遊山城、大我文創

這是第一站~~阿甘姨工作坊!

外表跟阿甘姨看起來一樣樸素,裡面可是好吃芒果干製作的地方!

現在就帶著大嘉一起來參觀芒果干的製作過程與機器囉!

這是阿甘姨,一位非常親切的阿姨~先把芒果切成畫面上的大小

現在正在把糖與芒果塗抹均勻!

阿甘姨將辛苦處理好的芒果送至烘焙機內~~這個步驟必須要烘烤26小時

好吃的芒果干是值得等候的!

這是剛烘好的芒果乾,不會太黑,肉質也一般看到的芒果干還要厚!

每一條都是阿甘姨的愛心,這個步驟會將還沒有烘好的芒果干繼續烘烤!

公共電視正在詢問張運正大哥!

今天的行程都是由張大哥載我們跟公共電視的大哥們去採防唷!

阿肥正在跟攝影大哥學習拍攝的角度,看他的手勢,是不是頗有架式呢~

筱庭在後面認真的做筆記,這些筆記可是要回家整理文章用的唷~~

阿甘姨正在訴說著芒果干怎製作~細節是甚麼

我的心中忽然OS的問自己:這不是商業機密嗎@@?..怎毫無保留的說出來了!

阿甘姨就是這樣的可愛~

大家也都吃了美味可口的芒果干,我們等等要去的是"林文田新發集貨場"

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歡迎來到第五站-扇平山莊!!

現在所在的地方是扇平山莊的餐廳~

裝潢是以木頭為題材~非常的漂亮,環境也整理得很乾淨唷~

張大哥非常辛苦,都是由他帶領我們到每一站~

等等他還要趕去嘉義呢

所以在這裡小憩片刻~

等待非常好吃又消暑的芒果點心中~~

上桌囉~~前面看到的是芒果布丁~吃起來不甜不膩~

老少咸宜,且布丁味超級濃郁~

旁邊的是今天的主角~~~芒果冰~~

芒果冰是現切的金煌芒果~

淋上由各種品種的芒果所做成的~上面那兩球是芒果冰淇淋唷~

在冰淇淋球旁邊的是煉乳~加上去別有一番風味!

甜度可以依照個人的喜好增加~~

公視正在採訪張運正大哥芒果冰的滋味,及做法~~旁邊的阿肥比較守規矩~

然而珮歆....已經在偷吃了!!!

真想跟他搶來吃~~~大家在這裡休憩片刻~

消暑過後期待下一站-悠遊山城、大我文創~~

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