山城花語美好生活促進會

香草戚風蛋糕

材料：水130g、細糖54g、奶油107g、紅茶粉20g、低筋麵粉225g、玉米粉15g、蛋黃227g、蛋白425g、細糖200g、鹽6g。

注意事項：

1：蛋白or蛋黃要分均勻，蛋白內不可有蛋黃。

2：奶油要加溫。

蛋糕作法

今天採用的紅茶是悠遊山城所販售的，國寶紅茶 。

首先把紅茶茶葉拿出來，用調理機將茶葉打碎。

步驟1：先把蛋白425g與蛋黃227g分開。

步驟2：蛋黃加白砂糖54g(不用打發拌均勻即可)，

拌均後加入沙拉油96g拌均，加入水130g拌均勻後加入溫熱奶油，107g拌均即可。

 步驟3：低筋麵粉225g加玉米粉15g過篩後加入步驟2，

              加20g茶粉拌均後拉起成條狀，不能用滴的或整坨的。

 步驟4：在烤盤上鋪上紙張，紙張只能高烤盤2公分，

              在紙張4個角剪5~7公分以方便摺取。

步驟5：把糖200g、鹽6g加入蛋白打拌均勻(中速)，蛋白打發後，糖要分加3次，加完之後，攪拌的像棉花糖一樣即可。

步驟6完後加入步驟3拌均勻，倒入烤盤磨平，完成後，

端起烤盤敲打一下，即可放入烤箱內。

(上火180度、下火140度，烤20~25分鐘，約在12分鐘觀察是否有上色，

上色後將上火溫度調至160度，下火不變。)

步驟7；端出後敲打烤盤放置陰涼處冷卻。 

作內餡

 步驟1；芒果乾(切丁)500g、水300g、糖30g，

              小火煮，(讓芒果把水分全部收乾，變成稠狀，之後加入少許橙酒後冷卻。)

步驟2：鮮奶油1公升加入糖60g打發至濃稠狀後冰鎮，

             加入少許橙酒，可提高香氣。 

將蛋糕翻面之後，塗抹內餡。 

將蛋糕捲起(手指要往內壓)捲起後就完成囉！！ 

成品是不是看起來非常可口呢！！

冰過後食用，更好吃喔！