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「愛玉子」採收與加工
1、「生果採收」
愛玉從隱花果開始開花至可採收的過程，須時4~5個月，若過早 或太晚採收，則凝膠能力較差。隱花果顏色成熟時，由暗綠色變成紫色，須在變成紫色前採收。隱花果斑點也由白色轉成黃白色，其內瘦果成熟為金黃色。
2、「削皮」
採收後的隱花果，應放入水盆中，讓乳汁流出，然後把隱花果果梗一端切掉0.5~1公分，再由此端向另一端削皮，最後在中間部位縱切一刀，要深及瘦果肉。
3、「翻剝曝曬乾燥」、「陰乾後熟」
削皮後放在竹架上曬一天左右，覺得果實變軟，用手翻轉使果內的果實露出，再繼續曝曬三到六日或乾燥機烘乾，其曝曬時須瘦果朝下，凸皮朝上，直至瘦果基部充分乾燥，期間不可受雨水、露水浸潤。
4、「包裝貯藏」
待乾燥密封收齊，即可用塑膠袋包裝並密封起來，儲於陰涼處或冰箱底層備用，一般可貯在翌年春、夏販賣。
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